Receita de Risoto italiano com cogumelos

Receita de Risoto italiano com cogumelos

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Essa receita de risoto italiano com cogumelos é para preparar para aquele jantar especial, seja sozinho, com a família ou para receber aquela pessoa especial, essa receita serve 4 porções e embora pareça elaborada é muito simples. Aproveite para conferir nossa receita de pudim holandês para a sobremesa.

Ingredientes

  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 2 xícaras de arroz arbóreo cru
  • 20 g de cogumelos shitake ou funghi secchi desidradatos
  • 1 litro de água fervente
  • 2 cubos de caldo de carne, picanha ou frango
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

  • Meia hora antes coloque os cogumelos desidratados picados grosseiramente de molho em duas xícaras de água bem quente e reserve
  • Coloque numa panela de fundo largo ou numa grande frigideira de bordas altas metade da manteiga e leve ao fogo
  • Vá mexendo e, quando estiver quase totalmente derretida, acrescente a cebola picada e deixe por um ou dois minutos, sempre mexendo
  • Acrescente o arroz cru sem lavá-lo e refogue-o na manteiga rapidamente por mais uns dois minutos, envolvendo bem os grãos na manteiga
  • Acrescente os cogumelos já reidratados, sem a água que se reservará para usar logo mais e refogue mexendo por mais um minuto
  • Acrescente o vinho e mexa
  • Deixe o arroz e os cogumelos absorverem o vinho e, quando estiver quase seco, coloque um terço dá água fervente na qual já foram dissolvidos os cubos de caldo de carne, ou de picanha ou de frango
  • Mexa de pouco em pouco e vá acrescentando aos poucos o restante desse caldo de carne a água onde foram reidratados os cogumelos para que o arroz fique bem cremoso e vá liberando seu amido
  • Quando perceber que o arroz já está cozido, macio e sem estar duro ou envidrado, pare de colocar água e deixe sem mexer até quase secar
  • Quando estiver quase seco, acrescente o restante da manteiga e mexa delicadamente para aumentar a cremosidade
  • A consistência deve ser semelhante a uma sopa bem enxuta
  • O risoto deve esparramar no prato, mas sem ficar com água, parecendo um creme.
  • Por isso, não deixe secar demais a água no final do processo antes de acrescentar a manteiga.
  • Sirva assim que ficar pronto

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