Receita de Cassoulet

Receita de Cassoulet

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Cassoulet é uma receita deliciosa de origem francesa, perfeita para os dias mais frios por ser servida bem quentinha. É ideal para aquele almoço em família que você quer oferecer algo delicioso e mais elaborado. Aproveite para conferir também nossa receita de Founde de queijo simples.

Ingredientes

  • 1 kg de feijão branco
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 dentes de alho com as cascas
  • 1 orelha de porco (não salgada)
  • 250 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 3 cm
  • 2 cenouras médias cortadas em 4 partes
  • 1 cebola média inteira com 2 cravos espetados
  • 1 maço de salsa
  • 400 g de costelinha de porco
  • Tomilho e louro
  • 2 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga
  • 400 g de lombo de porco, cortado em cubos de 2cm
  • 300 g de linguiça calabreza fresca, cortada em rodelas de 1cm
  • 250 g de paio cortado em rodelas de 1cm
  • 400 g de paleta de cordeiro cortado em cubos de 2cm
  • 4 cebolas médias picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 6 tomates maduros, sem pele e sem sementes
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • 1 colher de sopa de puré de tomate
  • Farinha de rosca para cobrir

Modo de Preparo

  • Na véspera, deixe o feijão de molho na água fresca
  • Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes
  • No dia em que for servir o prato, comece a prepará-lo com 4 a 5 horas de antecedência
  • Escorra o feijão e coloque numa panela grande, de fundo bem espesso, de preferência, com 4 litros de água e sal
  • Junte a orelha de porco e 1/3 do toucinho
  • Leve ao lume (médio) e deixe levantar fervura
  • Tire a gordura que se forma na superfície
  • Depois de levantar fervura, deixe cozinhar 5 minutos
  • Tire do fogo e escorra, conservando na panela o toucinho e a orelha de porco
  • Volte a por a panela ao fogo, cubra com 2 litros e meio de água e junte as cenouras, a cebola inteira, o alho e o molho de temperos
  • Leve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole
  • O tempo vai depender da qualidade do feijão
  • Enquanto o feijão estiver no fogo prepare as carnes
  • Aqueça a gordura e refogue separadamente, as costelinhas, o lombo, as linguiças, o paio e o cordeiro
  • Salgue e apimente cada um. Reserve
  • Prepare um refogado de tomate em outra frigideira
  • Aqueça a outra colher de banha e doure ligeiramente a cebola e o alho
  • Adicione os tomates e o purê de tomate e ainda 1 xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozido
  • Deixe no fogo por 5 minutos, salgue, apimente e reserve
  • Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais 1/2 hora
  • Transfira para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando
  • Sirva ainda bem quente

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