Cassoulet é uma receita deliciosa de origem francesa, perfeita para os dias mais frios por ser servida bem quentinha. É ideal para aquele almoço em família que você quer oferecer algo delicioso e mais elaborado. Aproveite para conferir também nossa receita de Founde de queijo simples.
Ingredientes
- 1 kg de feijão branco
- 1 colher de chá de sal
- 2 dentes de alho com as cascas
- 1 orelha de porco (não salgada)
- 250 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 3 cm
- 2 cenouras médias cortadas em 4 partes
- 1 cebola média inteira com 2 cravos espetados
- 1 maço de salsa
- 400 g de costelinha de porco
- Tomilho e louro
- 2 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga
- 400 g de lombo de porco, cortado em cubos de 2cm
- 300 g de linguiça calabreza fresca, cortada em rodelas de 1cm
- 250 g de paio cortado em rodelas de 1cm
- 400 g de paleta de cordeiro cortado em cubos de 2cm
- 4 cebolas médias picadas
- 1 dente de alho picado
- 6 tomates maduros, sem pele e sem sementes
- Pimenta-do-reino preta moída a gosto
- 1 colher de sopa de puré de tomate
- Farinha de rosca para cobrir
Modo de Preparo
- Na véspera, deixe o feijão de molho na água fresca
- Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes
- No dia em que for servir o prato, comece a prepará-lo com 4 a 5 horas de antecedência
- Escorra o feijão e coloque numa panela grande, de fundo bem espesso, de preferência, com 4 litros de água e sal
- Junte a orelha de porco e 1/3 do toucinho
- Leve ao lume (médio) e deixe levantar fervura
- Tire a gordura que se forma na superfície
- Depois de levantar fervura, deixe cozinhar 5 minutos
- Tire do fogo e escorra, conservando na panela o toucinho e a orelha de porco
- Volte a por a panela ao fogo, cubra com 2 litros e meio de água e junte as cenouras, a cebola inteira, o alho e o molho de temperos
- Leve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole
- O tempo vai depender da qualidade do feijão
- Enquanto o feijão estiver no fogo prepare as carnes
- Aqueça a gordura e refogue separadamente, as costelinhas, o lombo, as linguiças, o paio e o cordeiro
- Salgue e apimente cada um. Reserve
- Prepare um refogado de tomate em outra frigideira
- Aqueça a outra colher de banha e doure ligeiramente a cebola e o alho
- Adicione os tomates e o purê de tomate e ainda 1 xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozido
- Deixe no fogo por 5 minutos, salgue, apimente e reserve
- Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais 1/2 hora
- Transfira para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando
- Sirva ainda bem quente
